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Grasas s, grasas no...   20 Nov. 2013

ENTRO AL taxi. Huelo ese mundo tan particular, veo al taxista que me mira por el retrovisor y me dice: "Pues en la tele usted parece ms gordo". Precisamente vena de una charla con amigos sobre el eterno tema de las dietas, donde una chica obesa, haciendo uso de un fino sentido del humor nos dijo: "Yo debo ser anorxica, porque cuando me miro en el espejo me veo gorda...". Viniendo de una persona con sobrepeso, a todo el mundo le pareci divertido el comentario, sobre todo porque ella defenda su condicin de gorda.

En ese grupo, quien ms quien menos, confesaba luchar a diario por mantener la lnea, aunque la mayora de los all presentes, en especial los hombres, disimulaban una barriga formada a base de derrotas ante las grasas, los azcares y los hidratos. Y es que como dicen Les Luthiers todo lo bueno engorda, mata o embaraza... As que no es de extraar que seamos dbiles ante los alimentos que nos hacen aumentar de talla porque suelen ser los ms apetitosos. El caso es que ahora gracias a uno de esos estudios que publican generalmente las universidades americanas, sabemos que las grasas llevan una sustancia natural similar a la marihuana que se relaciona con la euforia y tambin con el hambre. Al parecer, la grasa, al entrar en la boca manda una seal a travs del nervio vago -llamndose as es comprensible que nos de tanta pereza adelgazar-, y ste a los intestinos; el resultado es que el apetito aumenta y necesitamos comer ms.

As que algunos ya tienen la coartada para justificar sus irreductibles barrigas. Al comer cualquier alimento con grasa es como si uno se drogara, y, al drogarse, no rige; y al no regir, uno no es dueo de sus actos. De la misma manera que un juez puede ver como atenuante que alguien delinca bajo los efectos de un estupefaciente, como tambin quienes nos acusan de comer demasiada grasa han de excusarnos por estar bajo el efecto de la endocannabinoide, que as se llama la sustancia qumica que nos confunde.

Quiz por eso, Robert Atkins, prestigioso cardilogo y nutricionista de la Universidad de Michigan y la amiga obesa que he citado al comienzo defienden la grasa y promueven el consumo de alimentos ricos en ella, Atkins lo hace desde los aos 70, al tiempo que desaconseja el consumo de carbohidratos, que al parecer, esos s son los malos. Su teora ha sido largamente discutida por muchos nutricionistas, pero ahora, hay algunas voces que empiezan a darle la razn acerca de lo beneficioso de las grasas.

Hace algunos aos le un libro de Richard Klein titulado Coma grasas!, en el que el autor defiende sin tapujos el hecho de ser gordo. Entre muchas ventajas dice que unos investigadores del Hospital de Chicago han descubierto que la gente gorda es sexualmente ms activa que la delgada. Asegura que la gente obesa piden ms sexo y con ms frecuencia. Seguramente deben ser los muy muy gordos porque personalmente, despus de engordar un par de kilos el verano pasado, no he notado ninguna diferencia al respecto.

Por cierto, antes de bajar del taxi y con mucho tacto, le coment al taxista el olor enrarecido que se respiraba. "Ya -me respondi-: es que sube mucho guarro sin ducharse...". Definitivamente creo que le ca gordo.


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