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Nuestros entraables restaurantes   12 May. 2005

Restaurantes frecuentados por actores de teatro

En nuestras primeras giras, cuando íbamos de ciudad en ciudad, nos preocupaba tener atado un restaurante para poder cenar después de la función. Dado que nuestro género teatral es físico, está reñido con cenar antes de la representación. Una vez lo intentamos y nos arrepentimos a los pocos minutos de empezar, porque nuestros jugos gástricos iniciaron un sube y baja tan molesto que nos desconcentraba durante toda la función. A partir de tal experiencia, no volvimos a intentarlo.

A medida que va pasando el espectáculo, atesoramos un hambre feroz, por lo que, con antelación y siguiendo algún consejo, nos asegurábamos una mesa en un buen restaurante a la salida. Con los años, alguno de estos locales se ha convertido en obligada visita cada vez que hemos vuelto a visitar la ciudad.

Podría hablar de una larga lista de buenísimos restaurantes repartidos por España que, cada vez que llegamos, ponen tanto empeño y afecto, que uno se siente como uno de esos familiares al que los suyos quieren complacer de la mejor manera posible.

Los que pasan su vida viajando saben de lo que estoy hablando. Es tan placentero llegar a un establecimiento y verse recibido por los afectuosos saludos de camareros que, gira tras gira, nos reciben alegres por el reencuentro. Con los años, uno va adquiriendo unos hábitos y ellos los recuerdan escrupulosamente: sentarse en una mesa determinada, la bebida habitual, el periódico preferido mientras disfrutamos de los olores y los sabores del lugar... Son momentos que nos hacen sentir un poquito en casa, si no en la propia, sí en una muy familiar en la que estamos a gusto porque nos sentimos queridos. Podría nombrar a innumerables locales de esta querida ciudad, pero empezaré por el que fue nuestro primer restaurante de acogida y con el cual hemos ido fomentando una afectuosísima familiaridad que se mantiene a lo largo de más de 20 años. Se halla en Valencia, ciudad en la que actualmente estamos haciendo temporada. Se llama La Dehesa. Es una especie de antiguo merendero, ahora reformado, de la playa del Saler, en el que se puede disfrutar, entre otras muchas cosas, de unas excelentes paellas servidas junto al mar con todo el cariño del mundo por Joaquín Castelló y su familia, incluyendo también al numeroso grupo de camareros que desde hace muchísimos años siguen fieles a la casa, como lo seguimos siendo nosotros. Es, sin duda, uno de esos entrañables restaurantes que, de tanto frecuentarlo, forma parte de nuestro imaginario gastronómico. Si un día hace sol, mi visita a La Dehesa es segura: cerquita de la arena, acariciado por la brisa templada, mediterránea, y colmado del afecto insustituible de su propietario. Aquí, los camareros se afanan incluso en días de mucho trajín por mantener la amabilidad y la eficacia de la que se han hecho acreedores.

Joaquín y su hijo Chimo nos han mimado tanto desde siempre que se han transformado en cómplices lejanos y cercanos a la vez, en entrañables parientes gastronómicos a los cuales, desde aquí, mando un afectuoso agradecimiento válido por 20 años más.




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